סקונז פריך, מתפורר במידה הנכונה, עם גבינות פרמז'ן ומוצרלה מגורדת שמוטמעות בבצק. ביחד עם בזיליקום קצוץ ושום מתקבל מאפה ארומטי ועשיר בטעמים. העיקצוץ של הפרמז'ן נפגש עם הארומה והחריפות של השום. מתקבל מאפה שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
סקונז הוא מאפה פריך, מן שילוב בין ביסקוויט לבין מאפן (Muffin) ויש לו גרסה אנגלית וגרסה אמריקאית. נחשו איזה מרקם יש למי?
הסקונז האמריקאי בדר"כ יותר מתוק ויותר דחוס וצורתו של משולש, ואילו הסקונז האנגלי אוורירי יותר, פחות מתוק, צורתו עגולה והוא גבוה יותר. שניהם מהממים בעיני. איזו גרסה שלא תבחרו, יש גם מכנה משותף.
סקונז הוא מאפה פריך עם מרקם מעט פירורי, נימוח שמתפורר מעט בכל ביס. הצורה שבה מאחדים את החמאה עם הבצק יוצרת את המרקם הפירורי שמאפיין כל כך את הסקונז. הגובה מתקבל ע"י שימוש באבקת אפייה וסודה לשתייה (במתכון זה אין שימוש בסודה לשתייה).
מכאן והלאה אפשר לשחק עם הטעמים, מרקמים כיד הדימיון. אפשר להוסיף עשבי תבלין טריים, יבשים, תבלינים מתוקים או חריפים, גבינות מגורדות כמו במתכון ועוד שלל אפשרויות מדהימות.
סקונז פרמז'ן מוצרלה ובזיליקום עשיר בטעמים, הולך מעולה עם סלט רענן או מרק חם וטוב. מה שלא יהיה תנסו ותתאהבו.
כמה דברים חשובים על סקונז:
בצק לסקונז לא לשים כמו בצק שמרים! אנחנו רוצים כמה שפחות התעסקות עם הבצק כדי שלא יווצר גלוטן.
כך נקבל מאפה רך יותר. לכן רק מאחדים את הבצק, ויוצרים דיסק שממנו חורצים את הצורה של הסקונז.
כדאי לעבוד עם הידיים, בלי מערוך.
בשלב שמוסיפים את החומרים הרטובים לקמח והחמאה, מערבלים רק עד איחוד בצק גס ולא יותר, את האיחוד הסופי עושים עם הידיים.
כדי שהאפייה תהיה מוצלחת, הבצק צריך להיות קר כאשר מכניסים אותו לתנור.
אני מגרדת את החמאה על פומפיה, מקפיאה אותה, ומכניסה קפוא לקמח, כך הבצק נשאר קר. זה לא חובה.
מתכון:
250 גרם קמח רב תכליתי
2 כפות סוכר
½ כפית מלח
2.5 כפיות אבקת אפיייה
115 גרם חמאה קרה מגורדת (וקפואה אופציונלי)
120 מ"ל שמנת מתוקה+ עוד 1 כף להברשה בסוף
1 ביצה
2 שיני שום מגורדות
¾ כפית פלפל לבן טחון
½ כוס עלי בזיליקום קצוצים
40 גרם פרמז'ן מגורד (½ כוס)
40 גרם מוצרלה מעושנת מגורדת (½ כוס)
מלח מלדון/גס לקישוט למעלה (אופציונלי)
אפייה: 20-25 דקות 200 מעלות
