סקונז חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס חלומי

סקונז חמאת בוטנים ושוקולד צ'יפס הוא ביסקוויט אצילי עם טעם מרגש של חמאת בוטנים ונקודות שוקולד צ'יפס בכל ביס. יש משהו נוסטלגי בשילוב של חמאת בוטנים ושוקולד או שהשילוב בינהם הוא כל כך מנצח שהטעם מרגיש פשוט נכון. אני אוהבת את השילוב של מתוק עם מלוח, לכן למתכון הזה אני מוסיפה יותר מלח כדי שכל ביס יהיה שילוב בין הטעמים. במתכון כתובה כמות רגילה של מלח והערה לכמות גבוהה יותר, למי שאוהב מלוח במתוק:)

למי שלא מכיר, סקונז הוא מאפה פריך, מן שילוב בין ביסקוויט לבין מאפן (Muffin) ויש לו גרסה אנגלית וגרסה אמריקאית. נחשו איזה מרקם יש למי?

הסקונז האמריקאי בדר"כ יותר מתוק ויותר דחוס וצורתו של משולש, ואילו הסקונז האנגלי אוורירי יותר, פחות מתוק, צורתו עגולה והוא גבוה יותר. שניהם מהממים בעיני. איזו גרסה שלא תבחרו, יש גם מכנה משותף.

סקונז הוא מאפה פריך עם מרקם מעט פירורי, נימוח שמתפורר מעט בכל ביס. הצורה שבה מאחדים את החמאה עם הבצק יוצרת את המרקם הפירורי שמאפיין כל כך את הסקונז. הגובה מתקבל ע"י שימוש באבקת אפייה וסודה לשתייה (במתכון זה אין שימוש בסודה לשתייה).

מכאן והלאה אפשר לשחק עם טעמים ומרקמים כיד הדימיון. אפשר להוסיף עשבי תבלין טריים, יבשים, תבלינים מתוקים, שוקולד כמו בסקונז הזה, גבינות מגורדות כמו בסקונז פרמז'ן מוצרלה ובזיליקום, ועוד שלל אפשרויות מדהימות.

כמה דברים חשובים על סקונז:

בצק לסקונז לא לשים כמו בצק שמרים! אנחנו רוצים כמה שפחות התעסקות עם הבצק כדי שלא יווצר גלוטן.

כך נקבל מאפה רך יותר. לכן רק מאחדים את הבצק, ויוצרים דיסק שממנו חורצים את הצורה של הסקונז.

כדאי לעבוד עם הידיים, בלי מערוך.

בשלב שמוסיפים את החומרים הרטובים לקמח והחמאה, מערבלים רק עד איחוד בצק גס ולא יותר, את האיחוד הסופי עושים עם הידיים.

כדי שהאפייה תהיה מוצלחת, הבצק צריך להיות קר כאשר מכניסים אותו לתנור.

אני מגרדת את החמאה על פומפיה, מקפיאה אותה, ומכניסה קפוא לקמח, כך הבצק נשאר קר. זה לא חובה.

מתכון:

250 גרם קמח רב תכליתי

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

½ כפית מלח (אני אוהבת מלוח מתוק אז אני שמה 1 כפית)

2.5 כפיות אבקת אפיייה

115 גרם חמאה קרה מגורדת

120 גרם חמאת בוטנים

70 מ"ל שמנת מתוקה+ עוד כף להברשה בסוף

1.5 מחית ווניל/תמצית

1 ביצה

155 גרם (1 כוס) שוקולד צ'יפס

29 דקות 200 מעלות