גולש בקר ביין אדום *מתכון* | בישול ארוך ובריא



בישלתי את המתכון גולש הזה בפעם הראשונה בדנמרק, זה היה אחד התבשילים הקבועים שבישלתי שם כי כולם כל כך אהבו אותו. הגולש מתבשל לזמן ממושך על האש וכך הופך את הבשר רך ונמס בפה.

בישול באש נותן למזון חום שהוא האנרגיה של האש.

בשביל להשלים את המתכון הנפלא הזה מוסיפים יין אדום יבש בזמן הבישול, שמוסיף מתיקות ענבים עדינה מאוד וגם טעם אדמה/עץ. יש לנו גם את אלמנט המים (מצמח הירקות / מים).

עוד טריק שלמדתי על גולש הוא הכנת רביכה מקמח, והיא מעניקה סמיכות מלטפת לתבשיל.

בדנמרק בדרך כלל השתמשנו בבשר כבש וזה המועדף עלי, כאן במתכון השתמשתי בבשר בקר מהסיבה היחידה שאיכשהו שכחתי את ההעדפה לבשר כבש. אני לא מרבה לבשל מנות בשר, אבל כאשר זה כן קורה אני נהנית מתבשילים בבישול ארוך.


מתכון:

1 ק"ג בשר לגולש חתוך לקוביות של 2*2 ס"מ

1 בצל לבן קצוץ

1 חתיכת ג'ינג'ר קטנה

3 כפות שמן לטיגון הבצל

1 כף קמח לבן

1 ½ כוסות יין אדום יבש

850 מ"ל ציר ירקות או מים

מלח/ פלפל לפי הטעם



הכנה:

1. מטגנים בצל עד להזהבה עם חתיכת ג'ינג'ר

2. מוסיפים כף קמח ליצירת רביכה, להיזהר שהרביכה לא נשרפת. היא צריכה להגיע לצבע זהוב בהיר. להכין ציר ירקות מוכן לרגע שהרביכה מוכנה.

3. מוסיפים ציר ירקות ובוחשים היטב. מאפשרים לנוזל להגיע לרתיחה כדי שהרביכה תהפוך סמיכה.

4. בסיר נפרד צולים את הבשר עד השחמה וסגירה של הבשר.

5. מוסיפים לבשר יין אדום ומאפשרים לנוזל לבעבע כדי שהאלכוהול יתנדף.

6. מעבירים את הבשר ונוזל היין לסיר עם הבצל, מערבבים ומביאים לרתיחה.

7. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

8. מאפשרים לתבשיל לבעבע ברתיחה קלה על אש נמוכה- בינונית עד שהבשר מתרכך לגמרי, כשעה וחצי/ שעתיים.

9. במהלך הבישול שמים לב שיש מספיק נוזלים בסיר ושהגולש לא נשרף.

10. בתאבון😊