אצ'רולי חצ'פורי עם בצק אלוהי | מתכון לתנור הביתי וטאבון

פעם ראשונה שאני מכינה את המאפה הזה, ואני יכולה להכריז בהחלטיות שנכון לרגע זהו הבצק הכי מדהים שיצא לי ליצור אתו. הבצק מורכב מקמח פיצה בהידרציה של 75% מים, מתקבל בצק רך ונימוח.

המיוחדות האמיתית היא שעל הבצק שמים את תערובת הגבינות ואז מקפלים את קצות המאפה על הגבינה. תוך כדי האפייה הנוזלים של הגבינות נכנסים בשולי המאפה ונותנים טעמים נהדרים לבצק הרך שפשוט נמס בפה.

תערובת הגבינות במתכון נותנת טעם יוצא מן הכלל וכאן מגיעה תודה לחברתי תמרי ואמא שלה, אירנה, שנתנו לי טיפים כדי להגיע לחצ'פורי עם טעמים של לבית. אירנה מגיעה מגאורגיה ומכירה את החצ'פורי על בוריו. שמעתי סיפורים על גאורגיה וכל סוגי החצ'פורי, האצ'רולי הוא זה ששמים במרכזו ביצה/חלמון ביצה.

המתכון מצולם בטאבון אבנים שבניתי, ההוראות מותאמות גם לתנור הביתי.

מתכון לבצק:

500 גרם קמח פיצה

375 גרם מים

7 גרם שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

15 גרם סוכר

10 גרם מלח

תערובת גבינות:

500 גרם כדורי מוצרלה טריים

500 גרם גבינת טבורוג

500 גרם גבינה בולגרית

1 קוטג'

* לגבי אחוזי שומן בגבינות- תבחרו מה שטעים לכם!

1 ביצה טרופה לבלילת גבינות

1 ביצה טרופה למריחה (לא חובה)

3 חלמונים לעיטור החצ'פורי בסוף האפייה

12 קוביות חמאה של 1 ס"מ (אופציונלי)

הכנה:

1. בקערה מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים לפיזור טוב. מוסיפים סוכר, שמן זית ומים. מערבבים מעט שהמים יספגו בקמח ומוסיפים מלח. לשים את הבצק 10 דקות.

2. מתפיחים את הבצק עד הכפלת נפח.

3. בינתיים מכינים את תערובת הגבינות- מערבבים את כל הגבינות והביצה בקערה. הבלילה מלוחה בזכות הבולגרית כך שלא צריך להוסיף עוד מלח. מניחים את התערובת במקרר עד שנצטרך אותה.

4. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים שווים (או כל חלוקה אחרת שרוצים) ומאפשרים להם לנוח ל 10-15 דקות.

5. מחממים תנור ביתי ל200 מעלות צ' או טאבון ל 300-350 מעלות צ'.

6. פותחים כל כדור בעדינות לצורת אליפסה ומשאירים את שולי הבצק תפוחים בלי למעוך אותם. ניתן לראות בסרטון איך אני עושה זאת.

7. לאפייה בתנור- מניחים את הבצק בצורת אליפסה על תבנית עם נייר אפייה במרווחים קטנים.

לאפייה בטאבון- מומלץ שתחתית הבצק תהיה לפחות בעובי של 0.5 ס"מ מכיוון שהגבינות עושות את המאפה רך ועדין ובטאבון צריך לסובב את המאפה. שימו לב שאין קרעים כדי שהגבינה לא תשפך החוצה. מומלץ להוסיף את הגבינות כשהבצק על כף/מגש פיצה שבעזרתו הבצק נכנס לטאבון מכיוון שהבצק מאוד רך וכבד ממשקל הגבינות.

8. מחלקים את מילוי הגבינות על כל אליפסה של בצק ומשטחים את המילוי בצורה שווה על הבצק. שמים שכבה יפה של גבינות על כל בצק. משאירים את השוליים בלי גבינות כפי שרואים בסרטון.

9. מקפלים את שולי הבצק פנימה ועל הגבינה ומהדקים בעדינות קלפי מטה, לא עד הסוף. את הקצוות מהדקים אחד אל השני חזק אך בעדינות שצידי החצ'פורי לא יקרעו.

10. מושחים בביצה טרופה את צידי המאפה.

11. אפייה בתנור- אופים בתנור בין 10-20 דקות. אין צורך להפוך או לסובב את החצ'פורי.

אפייה בטאבון- אופים בטאבון, אחרי כמה דקות אפייה מסובבים את החצ'פורי כדי שיאפה גם בצידו השני. משגיחים על החצ'פורי מכיוון שהטמפרטורה גבוהה, האפייה מתרחשת בזמן קצר.

12. כאשר שולי הצק מתחילים לקבל צבע זהוב יפה ותחתית החצ'פורי גם זהובה, מוציאים את המאפה בזהירות, עושים גומה קטנה עם כף במרכז הגבינה ומוסיפים חלמון מביצה אחת. כך עושים לכל מאפה. מחזירים את החצ'פורי לעוד כמה דקות אפייה קצרות. אני אוהבת שהחלמון נוזלי ולכן מדובר ב-3 דקות בערך.

13. מוצאים מאפייה ומוסיפים קוביות חמאה.

14. מגישים חם!!